Berenjenas rellenas de soja texturizada y verduras

Receta de berenjenas rellenas de soja texturizada y verduras

Ingredientes para 2 personas

1 berenjena hermosa
1 cebolla
1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
Una cucharada de tomate concentrado
Soja Texturizada (Dejarla en Remojo Media hora antes de cocinarla)
2 lonchas de queso Veggie para Gratinar
AOVE
Pimienta
Sal

Elaboración

Para empezar, limpiamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo. Espolvoreamos con sal y las dejamos ‘sudar’ 20 min boca abajo en un colador o sobre papel de cocina. Después, hay varias formas de seguir con esta receta y cocinar las berenjenas antes de pasar a rellenarlas. Mi recomendación es hacerlas en el microondas, 8-10 min en un hermético o en una bolsa de congelar o en un plato con film, bien tapadas, espolvoreadas con sal.

Este el método que os lo recomiendo es porque es rápido, limpio y las berenjenas quedan al punto y nada aguadas. Mientras se pican la cebolla y los pimientos (si tienes alguna verdura colgada en el cajón de la nevera, también se le puede añadir) muy finos y se comienzan a pochar en una sartén amplia con un poco de aceite. Salar.
Sacamos las berenjenas del micro, se dejan atemperar un poco y se retira la carne, con cuidado de no romper la piel. Se añade la berenjena a la farsa anterior. Añadimos la soja texturizada a la farsa y salpimentamos. Cuando la soja este bien hecha se le añade la cucharada de tomate concentrado y se le mezcla todo bien.

El tomate, aunque esté concentrado, hay que hacerlo. Se deja enfriar la farsa y se rellenan las berenjenas. Se les pone encima de cada mitad una loncha de queso y al horno con ellas. Esta receta es muy versátil. Ya os dije que cualquier verdurita bien picada le pega. También se le puede hacer una salsa para acompañar, una de mis favoritas es de pimientos del piquillo que le va fenomenal. Si os animáis preguntadme porque no tiene ninguna ciencia.