Albóndigas de quinoa en fritada de pimientos y tomate

Receta de albóndigas de quinoa en fritada de pimientos y tomate

Ingredientes

Albóndigas

1 taza de quinoa cocida
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
Perejil
2 dientes de Ajo
1 cucharada sopera de Salsa de soja o al gusto
Pan rallado integra
AOVE

Fritada

2 Cebolla gorda
2 pimiento rojo
2 pimiento verde italiano
1 lata de tomate troceado grande
AOVE
Sal

Elaboración

Para preparar las albóndigas primero vamos a pochar la cebolla, perejil, pimiento rojo y el ajo finamente picados con el aceite en una sartén. Añadir la quinoa, mezclamos bien y saltear. Agregamos la salsa de soja al gusto y removemos bien, para que se integre con la quinoa. Unos 3 minutos. Pasamos la mezcla al vaso de la batidora y batimos, añadiendo pan rallado para espesar un poco. Dejar que esta masa se enfríe. Cuando esté fría, forma las albóndigas y pásalas por la sartén bien caliente con AOVE.

Para preparar la fritada se trocean en juliana la cebolla y los pimientos. En una sartén amplia, con un poco de aceite, se pochan la cebolla y los pimientos hasta que no les quede agua. Una vez estén bien pochados, se le añade el tomate. Se fríe hasta que no le quede agua y se rectifica de sal. Entonces o bien se le añade a la fritada las albóndigas o bien se sirven a parte y usamos la fritada de acompañamiento.