Berenjenas Rellenas y Ensalada Verde
Como todos sabemos, las berenjenas son uno de los tipos de hortalizas más suculentas y versátiles que existen en el mercado. Se dan prácticamente durante todo el año, son económicas y capaces de lograr que hasta el menos amante de las verduras sucumba ante su sabor.
Receta de berenjenas rellenas y ensalada verde
A la hora de preparar berenjenas rellenas, existen un sinfín de posibilidades para hacerlo, desde distintos tipos de carne, arroz al estilo griego, hasta pescado y marisco, pasando por otras verduras. El resultado es insuperable y, a continuación, presentamos cómo lograrlo.
Ingredientes
1 berenjena grande
400 gramos de carne de ternera o cerdo picada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
Una cucharada de tomate concentrado
2 lonchas de queso havarti bajo en grasa
AOVE
Pimienta negra molida
Sal al gusto
Preparación
- Se limpia muy bien la berenjena y se corta en forma vertical a la mitad. Luego se espolvorea con sal y pimienta negra al gusto, se deja sudar por espacio de 20 minutos, vueltas boca abajo sobre un papel secante o un colador.
- Una vez hecho esto, antes de rellenarlas, hay varias formas de seguir con esta receta y cocinar las berenjenas. Lo más recomendable es hacerlas en el microondas, por espacio de entre 8 a 10 minutos dentro de una bolsa hermética de congelar.
- Al tiempo que se procede a picar la cebolla y los pimientos (también se puede agregar otra verdura de preferencia) en trozos muy finos, se comienzan a pochar en una sartén amplia con un poco de aceite.
- Se extraen las berenjenas del horno microondas, se dejan atemperar brevemente y se retira la carne, teniendo mucho cuidado de no romper la piel. Se añade la berenjena y la carne previamente salpimentada.
- Una vez la carne esté bien cocida, se le agrega la cucharada de tomate concentrado y se mezcla todo bien. Es importante añadir el tomate, aunque este esté muy concentrado.
- Se deja enfriar y se rellena la berenjena. A cada mitad se le coloca por encima una lonja de queso havarti bajo en grasa y se lleva a gratinar en el horno.
Ensalada verde, para acompañar
Las berenjenas rellenas saben mucho mejor si se sirven al lado de una ensalada de vegetales verdes frescos. A continuación, se muestra la manera más sencilla de prepararla.
Ingredientes
Lechugas o brotes o espinacas
Tomates cherry
Cebolla
AOVE
Vinagre o limón
Sal
Preparación
- Simplemente, se pican y se revuelven todos los ingredientes, aliñándolos muy poco a poco con vinagre o limón y sal.
