Lentejas con verduras al curry de coco

Receta de Lentejas con verduras al curry de coco

Ingredientes para 4 personas

½ kg de lentejas
1 cebolla gorda
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 coliflor pequeña
1 trozo de calabaza
un bote de leche de coco
Curry amarillo en polvo (En cualquier supermercado, cualquier curry vale)
Cilantro fresco
AOVE
sal

Elaboración

Se pochan con un poco de aceite la cebolla y los pimientos cortados en juliana, añadirles un poco de sal. Cuando estén bien pochados se baten con un poco de agua y con este puré vamos
empezar la cocción de nuestras lentejas. Se parte en daditos la calabaza y en ramilletes pequeños la coliflor. Se le añaden a las lentejas cuando estas ya estén hirviendo a fuego lento para estofarlo todo junto( si vais a añadirle otras verduras muy picaditas, se le añaden a la vez que las lentejas para que de alguna manera “desaparezcan” durante la cocción y queden la coliflor y la calabaza como principales). A cinco minutos de terminar la cocción se añade la leche de coco para que de un último hervor, el curry y el cilantro. Se rectifica de sal y listas para comer. Si no se tiene cilantro no pasa nada, pero es verdad que a los currys siempre les sienta muy bien. Y si tenéis alguna otra verdura rezagada en la nevera (una punta de pimiento, zanahoria, una rama de apio, un puerro o un calabacín, todo cabe aquí y todas le quedan muy bien), se corta en brunoise (muy finito para que desaparezca en el guiso) y se le añade al principio de la
cocción de las lentejas, quedando así siempre como protagonistas la coliflor y la calabaza.

Arroz integral

Ingredientes para 4 personas

200Gr de arroz integral
AOVE
Agua
1 Cebolla
Sal

Elaboración

Se cuece el arroz con el triple de agua de su cantidad (1 vaso de arroz integral = 3 vasos de agua). Se sala el agua. Una vez cocido, se lava. En una sartén se pocha una cebolla cortada en brunoise y cuando esté transparente se le añade el arroz. Se saltea todo junto.